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mamaid編集部が行く!

工場潜入レポ 東北日本ハム編

掲載号:mamaid 2019年2月20日号

mission

ニッポンハムのハムやソーセージをスーパーなどでよく目にします。その中でも「みんなの食卓®」というシリーズは、特定原材料7品目(卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに)を使用しない食物アレルギー対応商品だそう。
アレルギー専用工場が酒田市にあると聞いて、どんな工場かmamaid編集室が調べてきました。

酒田市にある東北日本ハム山形工場は、特定原材料7品目※を使用しない専用の工場。
日本初となる専用工場では、ハムやウインナー、ハンバーグ、ミートボールが作られています。
※卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに

食物アレルギーの人だけでなく家族やお友だちみんな、同じメニューを安心しておいしく食べられる楽しさを届けたい–そういう思いから、「みんなの食卓®」というシリーズの名前なんです。
酒田市内の全小中学校で年2回「米粉パン給食の日」があります。
東北日本ハムで製造している小麦粉・小麦グルテンを使わない米粉のパンをみんなで食べるそうです。

 

「みんなの食卓®」アレンジレシピ〜ホームパーティー用〜

入学・入園のお祝いやお誕生会など、食物アレルギーを持つ人もそうでない人も安心して、おいしく食べられるパーティー用レシピを教えてもらいました。

アメリカンドッグ

●ポーク ウイニー®…7本 ●片栗粉…60g ●ベーキングパウダー…2g
●米粉のパンで作ったパン粉…40g(※フードプロセッサーで粉砕、100度のオーブンで20分焼成を5回くり返す)
●揚げ油…適量

<作り方>
片栗粉、ベーキングパウダー、砂糖、パン粉を混ぜ合わせポークウイニー®にまとわせて180度の油できつね色になるまで揚げる。ピックを刺す。

ピンチョス

●ポーク ウイニー®…2本…斜め半分に切る ●ロースハム…1/2枚…細長い帯状に切る
●ラディッシュ…1個…半分に切る ●ミニトマト…1個…横半分に切る
●きゅうり…1センチの輪切り2個 ●カリフラワー…小房1個…下茹でして半分に切る

<作り方>
それぞれの具材を彩りよくピックに刺す。

ミートボール串

●ミートボール…2袋

<作り方>
ピックに2個ずつ刺す。

 

ハムサンド

●お米で作った食パン…2袋(4枚) ●ロースハム…8枚
●トマト…1/2個…3ミリのスライスにする ●きゅうり…1/2本…3ミリのスライスにする

<作り方>
食パンにトマト、ロースハム4枚、きゅうりの順に乗せてサンドする。

ハンバーグサンド

●お米で作った食パン…2袋(4枚) ●ハンバーグ…4パック(8個)
●マッシュルーム…2個…スライスして炒める ●ピーマン…1個…スライスして炒める

<作り方>
食パンにマッシュルーム、ハンバーグ4個、ピーマンの順に乗せてサンドする。

フルーツサンド

●お米で作った食パン…2袋(4枚) ●いちご…2個…ヘタを取り半分に切る
●パイナップル…スライス4枚 ●みかん缶詰…4粒
●ココナッツクリーム…適宜(1/2缶分ほど)

<作り方>
フルーツの水分をペーパータオルでよく拭き取る。
食パンにココナッツクリームを塗りフルーツを並べ、再度ココナッツクリームを塗りサンドする。

point
・アレルギー対応マーガリンを塗るときれいに挟めます。
・ラップで包んで30分ほどなじませると、カットしやすいですよ。

 

2月20日は「アレルギーの日」

アレルギーについて考えてみよう

1966年、免疫学者の石坂公成(1925〜2018)さんと共同研究者で妻の照子さんが「IgE抗体」を発見し、アメリカの学会で発表した2月20日は「アレルギーの日」となりました。
その前後を「アレルギー週間」と定めて、アレルギーを考えようという期間としています。

山形のゆかりある夫妻

引退後、2人は照子さんの故郷である山形市に住みます。
公成博士は山形大学客員・特別招聘教授、山形県教育委員会委員長にも就き、山形の人材育成にも力を尽くしました。2018年、山形の名誉県民に選ばれました。

●詳しくは、https://www.miraizaidan.or.jpをご覧ください。
参考文献:まんがでよくわかるシリーズ113 『食物アレルギーのひみつ』(学研)

最新の情報とは異なる場合がありますので、ご確認の上、お出かけ下さい。

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