ベーグル生地が山形の食材を
しっかりと抱きこんで、一つひとつがずしっと重い

ベーグル生地が山形の食材をしっかりと抱きこんで、一つひとつがずしっと重い

掲載号：ZERO☆23 2022年2月27日号

ZERO☆23 パン東根市毎日食べたいしあわせパン

つくっても、つくっても売り切れてしまう人気の山ベーグル。

ベーグルの生地にはバターや牛乳は使わず、材料は国産小麦と水、少しの粗製糖、自然塩、自家製酵母とイーストを少々。焼く前のケトリング（軽くゆでる）で独特のむぎゅっとした噛みごたえと、もちもちの食感に出来上がります。

山ベーグルの前身は村山市碁点温泉近くにあったパン屋・NOUKA。「ベーグルはシンプルだから、ハード系のように何にでも合わせやすい。素材がしっかりと副材料を抱き込んでくれるので、山形の食材をいろんな形で取り込むことができる」とオーナーの佐藤さん。2016年にこの地にベーグル専門店として移転オープンすると、生地にほうれん草やさつま芋、コーヒーを練り込んだり、ドライフルーツやクリームチーズ、チョコレートを入れたりと、たくさんのバリエーションを誕生させました。

グリーンカレーやチリコンカンなど、お食事系の材料だって手づくり。

店頭には常時30種類以上が並び、今やレパートリーは500種類にのぼります。そして一つひとつがしっかり膨らみ、具材たっぷりで、ずっしりと重いのです。

数年前からは自分たちの手で小麦の栽培にも着手。その小麦は全粒粉にしてプレーン味のベーグルに1割ほど加えており、食べるとふわっと小麦が香ります。オーナーの佐藤さん夫妻は村山市出身。ベーグルは週に1回、村山市の中学校の給食に登場するように。ベーグルのむぎゅっと食感が結ぶ、みんなの笑顔。カフェの出店準備も始まり、ベーグルの輪はまだまだ広がりそうです。