からみそ15選 Vol.3

今、行きたい話題のお店〈ラーメン編〉

掲載号：ZERO★23 2025年12月27日号

• ZERO☆23ラーメン七日町今、行きたい話題のお店山形市

寒さが増してくる冬。 ピリッとした刺激とコクを
あわせ持つ辛味噌ラーメンは山形県民にとって欠かせない味です。
各店の個性が光る、選りすぐりの一杯を紹介します。

麺屋はやさか

味噌とんこつBaby ¥ 950　

野菜の旨みたっぷり、辛味噌のパンチが効いた一杯

店のルーツは店主の父が営んでいた食堂で、15年前にご主人がラーメン屋として再スタート。自家製麺にこだわり、手打ち式の製麺機で毎日使う分だけを打っています。まかないから生まれた「味噌とんこつBaby」は、とんこつや鶏ガラを煮込んだ白湯スープに、3種類の味噌がブレンドした味噌だれを合わせた一杯。しゃきしゃきの茹でもやしにキクラゲ、そして自家製の刻みチャーシューを盛り付け、自慢の辛味噌をトッピングした人気メニュー。焦がしニンニクの風味で香ばしいマー油が食欲をいっそうかき立てます。細麺も選べるので注文時に伝えて。

ラーメン工房 あるます〜ぷ

あるまプラチナSIOレッド ¥ 1,100　

心の底から「旨い」と思わせてくれる至極の一杯

あるます〜ぷの塩が食べたい」というお客さんの要望から生まれた一杯。国内産の塩を用い、鶏ガラや昆布、野菜を煮込んで丁寧にとって美しく透き通ったスープは、澄んだなかにも突き抜ける旨みと深みを秘めています。麺は喉ごしと口当たりのよい、もっちりとした特注の中太縮れ麺。大ぶりで食べごたえのあるメンマ、国産の刻み柚子がさわやかなアクセントに。高畠ワイナリーの赤ワインと、その赤ワインを使った自家製のワイン塩で仕込んだ豚肩肉のチャーシューがまた絶品。塩ラーメンだからこそ引き立つ、肉の味わいをぜひ堪能して。

自家製麺 たつ之也

みそらーめん ¥ 950　

赤味噌を使ったスープに、パンチの効いた辛味噌を添えて

2023年9月のオープン当初にはラインナップになかった、辛味噌付きの味噌ラーメン。 国産小麦「ゆめちから」を使用した手もみ縮れの中太麺が、鶏をメインにダシをとった、あっさりながらもコクのあるスープを泳ぎます。赤味噌を使った濃厚なたれと、しっかりと山椒の効いた個性的なしび辛系の辛味噌が五感を刺激。男女問わず好評で、リピーターも着実に増えています。低温でじっくり調理した豚肩ロースのチャーシューをはじめ、穂先めんま、キャベツやモヤシなどのたっぷりの野菜と一緒に味わえば、身体の中からポカポカに。

有頂天 山形本店

げそ天みそらーめん ¥ 1,100　

山形のソウルフードが一杯に。麺も3種類から選べます

げそ天が丼の上にそびえ立つ名物ラーメンです。魚介ベースのスープ、数十種類の素材を合わせた辛くてコクのある辛味噌、とろとろのチャーシューなど、一つひとつにこだわりが詰まっています。自家製麺は、北海道産の小麦粉3種類をブレンド。さらに、北海道産の全粒粉も使用し、香り豊かでモチモチとした麺に。小麦の味を堪能できる太麺やオーソドックスな中太麺、スープをより味わえる細麺など3種類から選べます。辛味噌は別皿にすることも可能です。大きなげそ天が食べにくいという方は、細かくカットして別皿で提供してもらうこともできます。

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